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食品標榜無添加防腐劑 其中可能藏陷阱

发布时间:2022-09-21 08:03:37 来源:世界日报 浏览:7822 次
蜜餞和果乾製作時原不需要添加防腐劑,但為了讓果乾保持一定水分或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時,就有可能會加入防腐劑。(本報資料照片)蜜餞和果乾製作時原不需要添加防腐劑,但為了讓果乾保持一定水分或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時,就有可能會加入防腐劑。(本報資料照片)

現代人飲食便利,讓食物延長保存期限的防腐劑或抗氧化劑功不可沒。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃,一方面可以避免食物腐壞造成食物中毒;但過量使用或放錯地方,也可能對人體造成損害。

 

防腐劑是一種食品添加物,主要分天然或合成的化學成分。防腐劑的功能主要是抑制微生物如細菌、黴菌、酵母菌等生長,添加防腐劑的好處可使食物不會快速腐敗而改變顏色、味道及營養價值,甚至能防止細菌產生毒素。

 

不過,防腐劑不是萬靈丹,它具「時效」,保存日期一過,防腐劑失去作用後,食物開始腐敗,卻不一定看得出來,有的食物因顏色、味道沒有改變而被誤食。

 

坊間有些商品常特別標示「無添加防腐劑」,消費者須注意其中可能有陷阱。因部分食品添加物未被公告為防腐劑,卻具防腐劑的功能,例如二氧化硫或亞硫酸鹽被歸類為漂白劑,卻具高效的防腐功能,消費者應多留意包裝上的成分標示。

 

食物會腐敗大多是因與水和空氣結合造成,抗氧化劑主要是防止食品成分的氧化,延長保存期限。有一些常溫調理包用高溫殺菌真空包裝,或醃漬品用較多鹽巴等較不容易變質,就可減少抗氧化劑的使用。常見的抗氧化劑如維他命A、C、E,以及有些硫化物,或食物本身的兒茶素、花青素、乳酸菌等是常見的抗氧化劑。

 

抗氧化劑主要可以避免褐變和油脂變質,最常見的像是泡麵添加維生素E(或生育醇)避免油耗味;綠茶添加維生素C(L-抗壞血酸)避免褐變;口香糖、脫水馬鈴薯片常見加入二丁基羥基甲苯(BHT);食用油脂類像是芥花油、白油則會添加維生素E(或生育醇)等。

 

(諮詢台中市食品藥物安全處、台中榮總臨床毒物科主任毛彥喬、彰化衛生局食品衛生科長林毓芬、秀傳醫院家醫科醫師張馨丰)

蔬菜水果富含抗氧化劑。(取材自ingimage)蔬菜水果富含抗氧化劑。(取材自ingimage)

                                                                                                                     (责编: 钟旭 )


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